PENNE CON LE MELANZANE E MOLLICA CROCCANTE

Oggi vi lascio una ricetta 
che mi ha stupito per un solo motivo: non credevo di riuscire 
a legare gli ingredienti tra loro, 
non essendoci, 
di fondo, una base cremosa.
Solo dadini di melanzane, pomodorini, mozzarella
una nevicata di briciole di mollica croccanti.

Del resto io ne sono sempre più convinta, 
nella mia maturezza
acquisita con gli anni.
Lasciarsi stupire dall'inaspettato.


PENNE CON LE MELANZANE E LA MOLLICA CROCCANTE:
In un soffritto di cipolla far saltare la melanzana tagliata a dadini piccoli e un pezzo di peperoncino piccante fresco (senza semi, mi raccomando). spolverare di timo fresco, salare e pepare. 
Quindi aggiungere una dadolata di pomodorini ciliegino, scolati della loro acqua e dei semi. 
Intanto in padellino abbrustolire della mollica di pane in un filo d'olio e uno spicchio d'aglio intero. Togliere l'aglio, sbriciolare completamente la mollica abbrustolita.
Saltare le penne scolate al dente nel sugo, aggiungendo mozzarella a dadini piccoli.
Servire spolverando la pasta con la mollica croccante e qualche fogliolina di timo fresco!

Commenti

  1. ... e questa filosofia si sposa benissimo anche con me :) ricetta da provare, grazie cara!

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  2. Azz...che buone e che belle queste penne, complimenti...

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