Trofie al pesto di zucchine e zafferano

Periodo particolare,
non riesco a star ferma un attimo e ho avuto poco tempo per occuparmi del blog...
mea culpa!
Adesso si riparte alla grande, comunque.
Oggi è andata così: 
pasta primaverile e gustosissima.


TROFIE AL PESTO DI ZUCCHINE E ZAFFERANO
fare a tocchetti una zucchina e cuocerla in un soffritto di cipolla. Bagnarla con un pò d'acqua calda, salare e pepare. Spegnere il fuoco, e mettere la zucchina nel bicchiere del mixer, con delle noci, una bustina di zafferano sciolta in un cucchiaio di acqua calda, un pezzo di peperoncino, grana padano grattugiato, foglie di basilico fresco, olio evo a filo. Regolare di sale e pepe se occorre.
Scolare le trofie al dente, conservando dell'acqua di cottura. 
Saltarle nel pesto, bagnandole con l'acqua di cottura affinchè il pesto rimanga cremoso.
Impiattare  con ciuffetti di burrata fresca.






Commenti

  1. ahhh scusami quando si mette il zafferano?? Con le zucchine o dopo nel mixer?

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    1. Nel bicchiere del mixer sciolto in un cucchiaio di acqua calda! correggo!!!

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  2. ma lo zafferano dove lo metto?

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    1. Mi erano sfuggiti i vostri commenti!!! chiedo scusa! correggo immediatamente... ;-)

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